第13章 小姐也会做菜？ (第2/3页)

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“这样还不行，何妈你去那些面粉来。”姜雅琴嫌他们处理得不干净，蹲下做示范，“像这样加盐和醋，面粉反复搓洗几遍，再把这些翻个面……多余的油腻去掉……再继续加盐、醋和面粉，搓洗干净。对，就是这样，把剩下的再处理一遍。”

翠翠看到小姐竟然浪费白面来洗下水，觉得她又在瞎胡闹，实在没眼看下去，跺跺脚出去了。

再看下锅里红烧肉的汤汁还剩一半，姜雅琴将剥好壳的麻雀蛋和泡发好的笋干加进去，继续盖上盖子焖煮。

趁这会功夫，她已将羊蹄焯好水，用清水洗干净了上面的浮沫。起锅烧油，又放了糖浆炒糖色，颜色变红后，她马上倒入羊蹄翻炒均匀，随后放入适量的酱油，又倒了点黄酒，加了八角、桂皮、香叶、砂仁、茴香等香料进去翻炒，差不多后加入清水，盖上锅盖，小火焖煮。

红烧的做法大致相同，只不过羊蹄腥味大，用到的香料多一些，焖煮的时间也要长一些。

羊蹄焖上后，红烧肉也该大火收汁了，姜雅琴加了点盐调味，翻炒均匀后，撒上一把白芝麻，盛了一大盘。再点缀上几颗葱末。

这红烧肉烧了一大锅，盛了大盘后，锅里还剩了一些，这些就留给下人们吃了，何妈看了也心欢喜，刚才她闻到味就觉得香了，没想到小姐给下人们也留了。

都说小姐病了一场后醒来像换了个人，起初她还不相信，这江山易改本性难移，人的性子哪是这么容易改变的，现在亲眼得见，她不由不信。

何妈和丁叔处理好下水，便自觉到灶边帮忙，幸亏这大户人家的厨房够大，他们三人在一起忙活也不嫌拥挤。

姜雅琴指挥丁叔将买回来的瘦肉剁了，又让何妈再做几道素菜。家里吃饭的人多，也不能光吃肉。

没想到那瘦肉剁好后竟有一大盘，姜雅琴将笋干切丁，野葱切末，加入到肉馅中，又打入两个鸡蛋，加上盐、些许糖浆，黄酒、酱油，用筷子搅匀，再将烧热的猪油浇在肉馅上，香味顿时被激发出来。

姜雅琴将羊肚裁成像饺子皮般大小，又将肉馅放在羊肚片中间，四周用针线缝合起来，做成一个个鼓囊囊的肚包肉。丁叔没见过这个吃法，觉得甚是新鲜，两人一起动手，不一会就做了三十多个肚包肉。

姜雅琴又教丁叔拿筷子把肉馅慢慢灌进羊肠，丁叔学东西快，灌得又快又好。

姜雅琴趁这空档调了个蘸汁，花生碎、白芝麻、腐乳、花椒、葱末、芫荽末、蒜末、些许糖浆、黄酒，一点点醋，