第25章 避风塘帝王蟹 (第3/3页)
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腿肉，里面还有汁水渗出，一口下去，软滑香甜。
“首先这个避风塘是一种制作手法，别看这个螃蟹经过了油炸可能是不新鲜的，但恰恰是油炸锁住了其中的汁水，所以一口下去，里面的汁水一炸开，那味道鲜甜至极，吃海鲜，就是为了追求鲜甜二字，而用到了避风塘的做法，目的就是增加一种香味。”
余渭挑出一些炸蒜和面包糠。
“炸好的蒜碎和面包糠，加入辣椒、豆豉，炒出来之后就能够给这蟹肉平添一份香味，不过如果仅仅是想吃鲜甜的话，帝王蟹清蒸也足够美味。”
说着，余渭将剩下两块蟹肉也挑出来吃掉。
“不得不说，高端餐厅的好处就是厨师会直接帮你把壳给剔开，就好像刚刚的白切鸡，也同样剔骨，不让你看到血红的骨头。”
“不得不说，避风塘炒帝王蟹技术含量不是很高，唯一的附加值就是在这个帝王蟹，毕竟这个帝王蟹价格昂贵，一百多一斤，还是带壳的，所以帝王蟹就很贵了，不过味道确实很好。”
无论是避风塘还是清蒸，只要这帝王蟹足够新鲜，那么味道就不会很差，毕竟高端餐厅，水平在标准线上，那么问题就不大。
