第102章 登门请教 (第2/3页)

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调味料的各种风味不谈，仅仅是面饼的口味，就各有不同，其中好吃和不好吃的，可以说天差地别。

我想请教石科长，原因是什么呢？”

“方便面的面饼口味和品质不同，有很多原因。”

石远航说道：“比如说，小麦的品种。

今年，我们江北大学刚刚完成了一项研究，叫做面粉特性与方便面品质间关系的研究，他们采用了16种国外的小麦品种所生产的面粉，以及国内的12种方便面专用粉，其中涉及到硬红春麦、软白麦、硬白麦三种品种大类……”

“比如说，添加剂对方便面抗氧化的影响。

我在大学期间参与过一项研究，就是茶多酚对于方便面的抗氧化试验，通过实验去研究茶多酚的抗氧化作用效果，以及它的最佳添加量，具体来说……”

“又比如说，方便面的包装其实与方便面的品质也有很大关系。

方便面的口味不好的原因之一就是随着储存会发生油脂劣变，而影响油脂劣变的主要外界因素有光照、温度、氧气浓度及湿度等等，其中光照是一项很重要的影响因素。

理想状态下，方便面的包装薄膜不但要滤掉500或550nm以下的光，对500nm以上的光也要全部滤掉，因此，最经济有效的储存方法是采用深颜色的不透明薄膜包装。

但当前市面上，很多方便面厂为了包装生产印刷成本，采用了透明、半透明的包装……”

“还有，我国方便面现在使用的材料多是双向拉伸聚丙烯——聚乙烯薄膜，在阻氧能力方面不理想……”

聊起方便面，石远航侃侃而谈。

他在进入大学读书，选择食品类专业时，就做好了回到嘉宁方便食品厂工作的打算。

因此在校期间，阅读了大量相关的文献资料，也跟随老师参与了多项研究。

来到嘉宁方便食品厂工作后，虽然由于书记和厂长的懒政怠政，厂里资金困难，可以批给技术部的科研资金非常非常有限，很多技术研究的实体工作没法开展。

但他并没有中断理论方面的学习和研究，始终关注着方便食品、尤其是方便面的科研动态。

因此，对于方便面的各方面理论研究是很深的，也是很全面的。

何玉衡认认真真地听着。

他前世一共开了三个食品厂，虽然没有生产方便面，却有其中一个食品厂是生产方便类食品的，主打产品是饼干、小蛋糕什么的，因此对于方便食