第099章 蒸鱼好吃的秘密！意外之喜！【求月票】 (第2/4页)
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筷子，这样能把鱼支起来，更容易把鱼肉蒸透。
接着他将腌好的鱼去掉葱姜，刚准备往盘子上放。
高大爷突然提醒了一句：
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油？
“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”
猪网油？
还能这么用吗？
店里熬猪油用的都是猪板油。
林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。
林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。
鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗？
高大爷说道：
“葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细
