第八十二章 白案三光 (第2/3页)

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越懒，只知道用更为方便的‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。

也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了，想吃的时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下，每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。

“胖子，热水”

算计着过去了一个小时，此时这部分发面已经生发到了五成的样子，不能等其完全发熟，周州便立即着手准备烫面部分。

这次他选用的全部是富强粉，胖子递过来热水后，周州提着热水壶，让刚刚沸腾的热水悬成一条晶莹水线落向面前的超大面盆，同时另外的一只手中拿着长柄木铲，在开水溅落的位置迅速搅拌。

生面粉就这样一点点被开水直接烫熟，诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’，同时还要时刻关注面和水的比例，绝对不能让水量超过或水量不足。

做烫面可是白案上的一项难点，对厨师的经验要求太高了；倒开水过快、过慢，对水量判断稍有不足，都会直接毁了一盆面粉，而且根本就没有从头再来的机会。

眼看着超大面盆中的烫面即将成形，胖子这次不用周州招呼就眼疾手快地将之前那部分生发了五成的发面扛起来丢入面盆中，同时双手狠狠压住面盆两侧，叫道：“老大，出拳吧！”

“**啪”

胖子话音未落，周州双拳已是快如流星般捶在这一大盆足有五十斤重的面团上，

‘捶、揉、搓、点、翻、卷、拿’，各种手法快如闪电两部分面团在他的手中从一开始的逐渐融合，到最终浑然一体，仅仅只用了四十分钟不到的时间。

“胖子，出面！”

周州探手到面团下试了试软硬，冲胖子轻轻一点头，两人就像是心有默契一般，四只手同时抄在面团底部，分拿‘东、南、西、北’四角，吐气开声发力一声吼，该出手时就出手！

“砰！”

一大团半发烫面顿时离盆而起，重重摔在了面案上！

此时再看刚才周州和那个超大的面盆，已经同时做到了‘面光！水光！手光！’

这就叫做白案三光！

堆在面案上的这团大面真的是白如雪、凝如玉，表层还呈现出一种微微的透明感。

周州的双手也同时变的白皙如玉，就像是刚刚洗过了十八次手一样；白案上的厨师能有这样一双手，才能算是一位合格的白案师傅！

看着这团大面，周州非常的满意。

这团面既有发面容